凤头姜

   在生活中，生姜是我们熟悉不过的一道咸菜，而如能吃上一回正宗的来凤凤头姜，可算得是饱了一次口福。

因工作关系，笔者常与恩施各地的特色美食打交道，在名目繁多的特色小吃中，惟对凤头姜情有独钟，其无筋脆嫩、辛辣适中、开胃生津、醇香浓郁的特点能迅速征服我们的胃。

来凤县志记载，来凤栽培凤头姜的历史已有300多年，因其形似凤头而得名。其姜柄如指，尖端鲜红，略带紫色，块茎雪白。凤头姜富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人体必需的铁、锌、钙、硒等微量元素，具有健脾开胃、祛寒御湿、加速血液循环，延缓衰老、防癌之功效，并提取姜油酮、姜油、香精等医药化工用品。

来凤县属中亚热带大陆性季风温润型山地气候，温暖湿润，四季分明，雨量充沛，加上土地肥沃，是“一碗泥巴一碗饭”的好地方，非常适合生姜种植。每年中秋节前后，这里的生姜就大量上市，每年不仅大量外销，当地的姜农还被外地请去当“姜师傅”，到湖南、贵州、重庆等地传播生姜种植技术和加工方法。

凤头姜常见的制作方法有两种：一是洗净去皮后与红辣椒、大蒜等一起泡制成咸菜；二是将凤头姜切成片，拌适量的糟辣椒、盐等佐料，入瓮几日后食用。因此，在恩施各地的餐桌上，凤头姜做出来的咸菜往往是提前空盘。还有，胃不舒服时，从泡菜坛子里抓几个泡姜几口吃下，很快感觉好一些。若没下酒菜、下饭菜，“糟姜”绝对可成主角。

来凤地处三峡黄金旅游线与国家森林公园张家界的结合部，以宗教文化、生态文化为看点的旅游事业已经兴旺了起来，聪明的来凤人瞄准这一机遇，做大做活了凤头姜这一产业，他们将嫩姜卖成鲜货，老姜用来加工成速溶姜汤颗粒，下脚料用来加工成调料品姜酱，开发出了一系列凤头姜产品。

倘游玩来凤时凤头姜吃得不过瘾，还可顺带几坛泡姜回去，无论身置天南海北，保证是抢手货。